現如今，大家對健康飲食越來越重視了，“多吃蔬菜”也成為每個家庭餐桌上經常能聽到的一句話。但在買蔬菜、存蔬菜的過程中，有個問題困擾了不少朋友：“買回來的一大捆蔬菜一次吃不完怎么辦？”“蔬菜放著放著就壞了”
每當這時，都會很心疼壞掉的蔬菜。那生活中，怎樣才能更好的把蔬菜吃掉呢？中國農業大學營養與健康系研究院范志紅教授，送給大家三個小“錦囊”，快收下吧！
錦囊1：一次做菜的份量大一些，分成兩次吃。
一份蔬菜做好后，馬上把其中一半放進干凈保鮮盒，待不燙手時，放入冰箱冷藏起來。另一半，則當餐吃掉。冷藏在冰箱里的那份蔬菜，可以保存24小時，第二天要吃的時候，加熱殺菌就可以了。
錦囊2：把菜做成半成品，第二天再加其他配料烹調。
一些蔬菜，如菠菜、西藍花等，可以先焯到8分熟，撈出一半，放進干凈保鮮盒，待不燙手時，放入冰箱冷藏起來，下頓備用。剩下的一半就可以當即加入其它配料炒熟或繼續煮熟，立刻吃掉。
說到這里，很多人大概會擔心亞硝酸鹽會不會過量的問題了。實際上，只要及時冷藏，抑制細菌生長，是不會出現亞硝酸鹽過量問題的，第二天吃起來也很方便。這樣就可以一次買正常量的蔬菜了。
錦囊3：購買蔬菜，注意品種搭配，保存期短的菜少買，保存期長的蔬菜可以多買。
舉例來說，圓白菜比較耐儲藏，一次可以買一個，作為“備荒菜”，可以分3—4份來吃。等到其他葉菜吃得差不多了，再吃圓白菜。每次切1/3烹調，一頓吃完。余下部分用干凈袋子裝好冷藏，還能存兩三天。三天之內把一顆圓白菜吃完，就可以了。
此外，洋蔥也是特別耐儲藏的，一次切半個炒菜，余下的半個還能放兩三天。不過也不能放太久，否則會變干、長芽（無毒，但不好吃）。
相比之下，很多綠葉菜就不那么耐儲藏了，要趁著新鮮趕緊吃。一次做一把菜，如上面方法所說，可以分兩次吃。
